這道菜被列入杭州36種名菜之中。采用杭州西湖里著名特產——莼菜又叫水葵萊作原料，莼菜要數西湖中三潭印月出產的最為肥嫩，用莼菜作湯，歷史悠久。西湖莼菜湯又名雞火莼菜湯，它是用雞脯肉、火腿絲，和名貴的莼菜燒湯而制成的佳肴，此湯莼菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。
　　很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉的寓意，近年來，一些久居國外歸來的僑胞來杭時，常樂意點食這道名菜。